Амедіа-Едуард відчував до коньяку то, що можна назвати високою пристрастю.
Коли він в 1858р. вирішив покинути банк і створити свій власний Коньячний Будинок, йому тоді виповнився 31 рік. Досить молода людина, але у французів є така приказка: мудрість не залежить від віку. Амадей-Едуард довів це на своєму прикладі.
Йому хотілося сказати слово в коньячному справі - і підготовка до цього зайняла близько двадцяти років.
головною його метою була реалізація мрії про власний коньячний Домі. У нього було бажання зробити коньяк на свій смак, а згідно сімейним літописом смак у Амадея-Едуарда був вельми вимогливий.
Йому пощастило – коньяк, який він створив, орієнтуючись на себе, припав до душі споживачам. Амадей-Едуард Дор був дуже складною особистістю з багатим внутрішнім світом – і щоб зрозуміти коньяк А. Е. Дор потрібно бути розумним, різнобічною людиною.
Однак він не тільки займався перегонкою, а й створював потихеньку запаси витриманих коньячних спиртів. А після початку епідемії філоксери в 1874 г. Амадей-Едуард Дор провів цілу кампанію по скупці кращих коньячних спиртів – він припускав, що старі спирти рано чи пізно придбають особливу цінність.
Амедіа Едуард Дор створив списки, в яких позначені роки закладки всіх спиртів, в тому числі і збереглися донині ексклюзивні коньяки 1805 і 1811 г.
Ці спирти – переважно з Гранд-Шампані, звідки і відбуваються кращі коньяки, – десятиліттями витримувалися в дубових бочках. Після досягнення найвищої зрілості спирти переливали в скляні бутлі і запечатувала воском. Льох, в якому вони зберігаються, має і відповідну назву – Paradis.
Вважається, що в цьому льосі зберігається найбільший в світі запас старовинних коньяків.AEDor
Так, наприклад, в самому знаменитому коньяку будинку AEDor " Сонце Аустерліца " (Soleil d`Austerlitz) врожаю 1805 року всього 30 градусів.
В скарбниці колекційних міллезімние коньяків A.E.Dor є також коньяк Roi de Rome (31 градус). Виноград для цього коньяку був зібраний в 1811 році, коли у Наполеона народився син, який отримав титул римського короля. Всього в колекції міллезимів A.E.Dor вісім видів коньяку. Крім згаданих, врожаю 1805 і 1811 років, це міллезими 1834 1848, 1858, 1875, 1889 і 1893 років.
Ці та інші старовинні напої не використовуються у виробництві, а дбайливо зберігаються, тому що є частиною аристократичного іміджу фірми. Але льоху з величними раритетними запасами відкриті для відвідувачів. Іноді, але дуже рідко вони продаються на аукціонах.
Філософія Будинки – репутація і імідж Будинки понад усе.
Підтримується ця філософія наступними діями:
Продаж коньяків A.E. Dor здійснюється тільки в ресторанах категорії А класу і в престижних бутиках.
Будинок A.E. Dor залишається вірний традиціям – проти ідеї присутності коньяків A.E. Dor в коктейлях:
П'єр-Антуан Рів'єр: Коньяк в лонг-дрінк теж цілком може бути, правда, це залежить від філософії марки і, звичайно, часу витримки напою. Але такий спосіб споживання все ж не для коньяків A.E.Dor, тому що вони володіють якостями, які варто оцінити без домішок. Крім того, я знаю, як довго і копітко проводиться коньяк. І саме тому, до речі, не розумію, коли люди не готові погріти келих кілька хвилин, щоб відчути аромат напою. Ви тільки подумайте, чи багато значать ці хвилини в порівнянні з десятиліттями, які пішли на його приготування?
Роблять ставку на коньяки великої витримки. У структурі асортименту A.E.Dor молоді коньяки займають близько 40%, старі — 60%.
Докладають великі зусилля, щоб бути кращими у себе вдома, оскільки вважають, що не можна бути по справжньому успішними за кордоном, не будучи успішними, у себе на батьківщині у Франції.
Особливості Коньячного Будинки A. E. Dor.
1. Входить до трійки найкращих коньячних домів світу - A. E. Dor, Delamain, Frapin.
2. Найбільша колекція старих спиртів.
3. Єдиний будинок в світі, якому в 1951 р. дали дозвіл як виняток на торгівлю міллезімние коньяками міцністю нижче 40 градусів. Це єдиний випадок звільнення від дотримання вимог декрету 1946 p., Згідно з яким мінімальна фортеця будь-якого коньяку повинна становити не менше 40%.
4. A. E. Dor XO - коньяк, який був обраний серед 50-ти інших коньяків XO авіакомпанією Air France для включення в меню першого і бізнес-класу.
5. Колекція коньяків A. E. Dor Grande Reserve – не має аналогів у конкурентів. Її особливості:
- Оригінальність і простота назв.- Інтервали витримки коньяків в колекції.- Коньячні спирти тільки з винограду вирощеного в Grande Champagne (виняток №9).
6. Використовують для топки при дистиляції тільки дрова і вугілля. П'єр-Антуан Рів'єр пояснив, що фахівці A.E.Dor недавно відмовилися від використання газу для топки перегінних кубів, повернувшись до традиційних матеріалів: дров і вугілля. Це, за словами пана Рів'єра, дозволяє плавно підвищувати температуру, що робить значний вплив (звичайно ж, у бік поліпшення) на характер спирту.