The Balvenie (Балвіні) — віскікурня, розташована в шотландському регіоні Шпейсайд (Speyside). Відкрита в 1892 році Вільямом Грантом. Розташована біля віскікурні Glenfiddich, поруч з замком Балвіні, отримавши від цього замка назву. Прежнгіе власники замку сім'я Дугласом, що складалася в опозиції королю Якову Другому (відомі в історії як Чорні Дуглас). На даний момент віскікурні володіють нащадки родини Вільяма Гранта. Віскікурня має свою солодовню, бондарня. Ячмінь вирощується тут же.
бутильовану віскі почалося в 1973 році.
« The Balvenie » &Mdash; це унікальна колекція односолодових віскі, створена майстром — купажу Девідом Стюартом. Кожна марка має неповторний смак: багатим, розкішним, м'яким з яскравою медової ноткою, характерною тільки для « The Balvenie ».
Виготовлений в Спейсайд, в високогірній частині Шотландії, « The Balvenie » своїм винятковим якістю зобов'язаний тому, що на заводі « The Balvenie Distillery » до сих пір ревно підтримується високий рівень майстерності, який ви більше ніде не зустрінете: не залишилося ні однієї винокурні, яка сама б вирощувала ячмінь, солод зерно в традиційній струмового солодовні, де б працював бондар, що стежить за бочками або казаняр, обслуговуючий дистиляційне обладнання.
В даний час гуральню « The Balvenie Distillery » виробляє ряд односолодових віскі під маркою « The Balvenie », які були удостоєні безлічі нагород. Колекція віскі включає в себе The Balvenie DoubleWood 12 років », « The Balvenie Single Barrel 15 років », « The Balvenie PortWood 21 рік », « The Balvenie Thirty » і « The Balvenie Cask 191 50 років ». Також щороку випускається партія « Vintage Cask » більш ніж 30-річної витримки.
Наша спадщина
Замок Балвені (Balvenie Castle) коштує на родючому ґрунті долини Спейсайд.
У XV столітті замок належав Маргарет Дуглас на прізвисько Дзвіночок Галловея, але після заколоту « Черних Дугласом » проти короля сімейні титули й маєтки були конфісковані на користь Корони. Однак король, був так вражений красою Маргарет, що повернув їй замок Balvenie, призначивши річну оренду в розмірі однієї червоної троянди.
До 1720г. сірі стіни замку Балвені вже більше не чули стукіт копит королівських коней і не давали притулку монархам. Ще через століття у долини почалося нове життя.
Замок дав свою назву прилеглої фермі Балвені Мейнз (Balvenie Mains). Він так само подарував кілька каменів Нового Дому Балвені (Balvenie New House), житлу, більш простому в змісті, ніж середньовічна фортеця.
Будинок був порожній кілька десятків років, перш ніж прийняв на себе роль серця щойно зведеного гуральні, перший спирт на якому отримали 1 травня 1893р.
У підвалі був склад, на першому поверсі – солодовня, а вище – горище, де зберігався ячмінь, вирощений на ділянці родючої землі Балвені Мейнз площею в тисячу гектарів.
В 20-ті рр ХХ ст. поруч ми спорудили солодовню з каменю, з якого був побудований нині повністю зруйнований Новий Будинок. А більше мало що змінилося за минулі роки.
Ми поставили перегінний апарат, але він все такий же особливої форми. Ми витримували солод в безлічі різних бочок, придумали нові композиції, але напій зберігав свої первинні властивості. Ми найняли нових людей, які присвятили роботі тут все своє життя, але неповторна атмосфера залишилася колишньою. Загадкової? Не зовсім.
Винокурня « The Balvenie Distillery »
Існує багато способів приготування солодових віскі, але для винокурні « The Balvenie » є тільки один.
Ми самі вирощуємо ячмінь — ось одна з перших причин, які роблять наш віскі унікальним. Ми дотримуємося старовинною технологією токового соложенія, у нас є власна бондарня, і ми тримаємо в штаті власного бондаря.
Ми вірні цим традиціям не просто так, а тому що це єдиний спосіб створити унікальний букет, який люди очікують знайти в « The Balvenie ». Ми вважаємо, що наш класичний напій має потенціал до розвитку в різних напрямках. Тому ми продовжуємо створювати все більше композицій, звертаючи увагу на нові нюанси і покращуючи якість « The Balvenie ».
Все починається з вихідної сировини. Ми єдина винокурня, яка вирощує власний ячмінь, солодить його в старовинній солодовне токового типу, має власну бондарними та тримає в штаті власного бондаря. На сьогоднішній день ніхто крім нас не використовує ручну працю в таких обсягах. Вода, повітря, струмовий солодовня, піч, діжки для бродіння, бочки для заварювання солоду, перегінний цех, бондарня, сліди історії на стінах підвалу і особливо люди — все це грає свою роль.
Заводу « The Balvenie » особливо пощастило з Девідом Стюартом, найстарішим майстром купажу в даній галузі. Завдяки його незрівнянному майстерності, кожен напій в нашій колекції — це абсолютний ідеал, що містить в собі чарівне поєднання алкоголю, дерева і часу.
Результатом є унікальний солодовий віскі з особливо привабливою комбінацією смаків. Це чарівна суміш приголомшливою медової солодощі, яка приваблює молодих, і в той же час поступово розвивається складність букета, покликаної задовольнити найдосвідченіших шанувальників.
Колекцію односолодових віскі « The Balvenie », які завоювали безліч нагород, розробив особисто найстаріший працівник галузі майстер-купажу Девід Стюарт.
Девід прийшов в компанію « William Grant & Sons » в 1962 р і пропрацював на ґуральні « The Balvenie » майстром-купажу більше 30 років.
В 2007р. Девід Стюарт був нагороджений премією за найбільше життєве досягнення від журналу « Malt Advocate Magazine », а також премією за видатне досягнення в області виробництва шотландського віскі на міжнародному конкурсі вин і спиртних напоїв « International Wine & Spirit Competition » і гран-прі в гастрономічною області від Британської гастрономічною академії.