Артемівський завод шампанських вин, один з найбільших в Європі з виробництва шампанського традиційним пляшковим способом, був заснований в 1950 році.
Кращі традиції виробництва ігристих вин класичним пляшковим методом шампанізації в пляшці і найсучасніше обладнання дозволяють виробляти ігристе вино, за якістю порівнянне з продукцією кращих світових виробників шампанського.
Ця історія почалася в далекому XVIII столітті, коли з'явилися перші згадки про шампанське виноробстві. У промислових масштабах ігристе вино вперше стало проводитися в Криму. У 1740-х рр. широку популярність придбало кримське шампанське « Ай-Даніль » князя Воронцова, яке сучасники знаходили не поступається французькому « Cremant ». Однак з початком Кримської війни в 1853 р ці підприємства були закриті і опису технологій шампанського на довгі роки виявилися втраченими. Один з провідних виноробів князя Воронцова емігрував до Франції, де він і його нащадки більше століття створювали вишукані і відомі на весь світ вина шампанського будинку Шандон.Пізніше, в 1900 році, на всесвітній виставці в Петербурзі було дано обід на честь голови експертної комісії — графа Шандон.
На обіді подавалися кращі напої, які отримали нагороди. Серед них були унікальні купажі вин Іллі Лемешева, сина винороба князя Воронцова. Росіянин за походженням, він вирішив особисто представляти свої вина на батьківщині батька. На прийомі, познайомившись з російською красунею Ганною Крамськой, Ілля більше не виїжджав з Росії, одружився, обзавівся сімейством і влаштувався в Криму.
Отримавши у Франції у метра Шандон досвід технологій шампанізації, купажування і інших тонкощів створення справжнього французького шампанського, винороб Лемешев створював напої, які подавалися до двору імператора Миколи II.
Його дружина Олександра Федорівна не раз відзначала вишуканий і витончений смак цих шампанських вин. Часто відпочиваючи в Криму, вона особисто відвідувала виноградники Лемешева і дбала про запаси вин в своїх льохах. Саме тоді став відомими на всю Росію Рожевий Брют, створений Іллею Лемешевим.
Слух про цей напій обійшов всю Імперію, незважаючи на те, що його виробництво не носило промислового характеру, а випускалося строго обмеженими партіями, з пронумерованими тиражами і іменними пляшками.
у 1922 р винороб Лемешев був розстріляний, члени його сім'ї репресовані і згодом реабілітовані в 1954-му. Його папери, що описують технологію приготування шампанського, експропрійовані і передані в Наркомзем РРФСР.
В кінці 30-х рр. в Криму планували створення заводу шампанських вин, однак, події 1941 р внесли свої корективи. Перевезені архіви Лемешева війна застала в Криму, де їх переховували в підземні штольнях майбутнього заводу.У 1950 р відкрився Артемівський завод шампанських вин отримав архіви в своє розпорядження. Однак серед них не було рецептури і технології рожевого шампанського, яке розливалося для імператриці Олександри Федорівни. У 2000 р, майже сто років потому, нащадки винороба Лемешева відновили секрет його купажу і витримки. Саме з цього часу лінійка шампанських вин, за рецептами 1900 р вважається повною і отримала назву « Срібний Століття ».
Артемівський завод у виробництві використовує тільки кращі пляшки, якість яких відповідає всім необхідним вимогам. Щоб стати ігристим, вину досить від 9 місяців до 2 років. Пляшки з шампанським вищого класу — колекційним — повинні пролежати в величезних масивах штабелів не менше трьох років.
За час витримки кожна пляшка майбутнього ігристого вина переживає дві, а колекційного — чотири перекладки зі збовтуванням. Перші перекладки виробляються для прискорення процесу дозрівання вина і забезпечення хороших пінисто-ігристих властивостей або mousse (франц. &Mdash; піна на вині), останні — для підготовки осаду до відома. Саме тривала витримка фор-мірует букет і смак вина. Ці трудомісткі операції проводяться тільки вручну. Остання пересадка, як правило, поєднується з перекладом шампанського на наступний щабель виробничого циклу. У підземних штольнях, Артемівського заводу одночасно знаходяться близько 25 млн пляшок.
Після довгої витримки з останнім перекладанням поєднується початок чергової, самої відповідальної ступені розвитку — шампанізації.
Спочатку кювe шампанізованого (тобто вино, що минув процес шампанізації і витримане на дріжджових опадах) охолоджують до -3 ° С, щоб полегшити видалення осаду. Процес складається з двох послідовних операцій: ремюаж (франц.rетіеr-рухати) — відомості осаду, що утворився в процесі життєдіяльності дріжджових мікроорганізмів, в пробку і дегоржажа — видалення пробки зі згаданим осадом. Витримане шампанське поміщають в пюпітри так, щоб кут нахилу пляшкою спочатку становив 45 °. У такому положенні вино зберігається 2 – 3 місяці, протягом яких досвідчені професіонали-ремюори вручну через певні інтервали часу повертають кожну пляшку на певний кут (45 ° або 90 °) навколо її осі, одночасно приводячи в більш вертикальне положення. Цей надзвичайно точний процес, що вимагає особливих навичок, оволодіти якими можна тільки на виробництві, теж є однією з технологічних родзинок, артемівських шампаністів.
Щоб зробити вино кришталево чистим, горлечко пляшки заморожують, після чого досвідчені дегоржер зривають тиражну скобу. Пробка під тиском вуглекислого газу вилітає з пляшки разом з замороженим осадом.Розкриті пляшки надходять на лікеро-дозировочную машину, яка вводить в вино експедиційний лікер, що забезпечує певну цукристість і, відповідно, марку вина. Так завершується процес створення оригінального букета і смаку артемівських ігристих вин.
Пляшки закупорюють корковою або поліетиленовою пробкою, обв'язують мюзле — металевої вуздечкою (франц. museliere — намордник) і відправляють на контрольну витримку.
Після контрольної витримки, новонароджене шампанське відправляється в цех обробки та упаковки. Наряд напою витриманий в кращих класичних традиціях. Своя власна етикетка та стиль оформлення з'явилися у шампанського в 1840 році. З тих пір зовнішній вигляд і форма пляшки не зазнали яких-небудь значних змін: етикетка, кольеретка, фольга на шийці незмінно впізнавані ось уже понад півтори сотні років.
З 1972 року артемівське ігристе вино успішно експортується за кордон, в країни, де завжди знали і цінували смак традиційного напою — Німеччину, Бельгію, Швейцарію, Австрію, Люксембург. Сьогодні цей список доповнили Великобританія, Латвія, Естонія, Польща, США, Канада, Росія і Казахстан.
Всього з 1958 по 4 лютого 2003 року продукція Артемівського заводу шампанських вин на престижних міжнародних конкурсах і виставках була удостоєна 7 Гран-прі, 46 золотих, 32 срібних, 4 бронзових медалей і більше 75 дипломів, a так само двох найвищих призів — &Laquo; Міжнародного клубу лідерів торгівлі » і « Європейської Арки Золотої Зірки за майстерність і якість ».